Mexicano, Internacional
CHAYA
Empezando cada día con fruta fresca, zumos, bollería, desayunos clásicos y platos mexicanos como chilaquiles y tostadas francesas con mezcal, Chaya puede que tenga el menú de desayuno y Luch más abundante de todos los restaurantes de Cancún, México.
- Desayuno 7 h - 11 h
- Luch 11 h - 16 h
- Dinner service is closed on Wednesdays
DESAYUNO
7 H - 11 H
BEBIDAS CALIENTES
CAFÉ
Americano | Espresso regular | Descafeinado | Cappuccino | Latte
Chocolate artesanal de Oaxaca
.
TIANTÉ
Tés artesanales por maestro Mexicano
.
Negro
Té English Breakfast, Earl Grey, Chai
Verde
Jazmín, menta marroquí
Tisanas
Moras, manzanilla, naranja-canela,
chabacano
BEBIDAS FRIAS
Jugos recién exprimidos
Jugo de naranja | Jugo de toronja | Jugo verde
BAR SMOOTHIE
Goji
Goji, mango, menta, miel orgánica, yogur vegano de vainilla, leche de almendras
Camu camu
Camu camu, fresa, jengibre, plátano dominico, miel orgánica, leche
Maca
Maca, guayaba, zacate limón, miel orgánica, yogur, leche
Col rizada
Plátano, espinacas, miel, yogur, fresas, espirulina
Kaffir
Yogur de vainilla, mango, hojas de kaffir, plátano, miel orgánica
Açaí
Açaí, mora azul, plátano, fresas, miel, yogur, leche
Una selección de mezclas naturales, pensadas para revitalizar cuerpo y mente
DEL MERCADO
Desayuno Americano Completo
Su desayuno americano completo incluye: Una bebida caliente, un zumo, cesta de bollería, un plato frío, un plato caliente y una guarnición.
Fruta de temporada de la región
Granola casera, yogur de vainilla de Papantla
Supremas de toronja
Menta fresca y miel de abeja local
Avena y cereales
Piloncillo, pasas doradas, nuez caramelizada, frutos rojos, jarabe de granada
Yogur con chía y cítricos
Flor de azahar, nibs de cacao, pistache, frambuesa, sal de naranja
Açai bowl
Leche de almendras, amaranto, granola, plátano caramelizado, fresa de Irapuato
Parfait de aguacate de Michoacán
Leche de coco, plátano, miel de agave, yogur de vainilla Papantla
Canasta de pan
Dos piezas de pan dulce recién horneado, dos rebanadas de pan masa madre, mantequilla y mermeladas caseras de temporada.
Huevos orgánicos y especialidades
Huevos orgánicos al gusto
Dos huevos, elección de dos guarniciones: ensalada, papas salteadas, frijol refrito, aguacate
Clásicos huevos benedictinos
Dos huevos pochados sobre muffin inglés, salsa holandesa, lomo canadiense, aceite de trufa negra, ensalada de hojas tiernas orgánicas
Frittata de chaya
Requesón, espárragos, hojas de chaya, pimientos, ensalada de hojas tiernas, jitomate heirloom, vinagreta de lima yucateca, queso parmesano
Shakshuka
Dos huevos en salsa de tomate especiada con pimentón de la vera, comino, cebolla, ajo, perejil, pan de masa madre a la parrilla
Hotcakes o waffles
Miel de maple, crema batida, frutos rojos de Irapuato
Pan francés al mezcal 400 conejos
Miel de agave, crema inglesa, frutos rojos de Irapuato, canela, azúcar, helado de vainilla de Papantla. Miel de maple
Tostada de aguacate
Dos huevos pochados sobre pan de centeno, requesón, aguacate, pepitas de la región de Mahas, salsa holandesa de pistache
Bagel de salmón ahumado
Queso crema al perfume de limón, alcaparras, cebollín, huevo en mimosa, semillas tostadas
Torta de pavo
Jamón de pechuga de pavo, arúgula, espinacas, tomate heirloom, queso mozzarella, aguacate, mayonesa de albahaca, chiles jalapeños en escabeche
Especialidades de nuestra tierra
Chilaquiles tradicionales
Dos huevos fritos, salsa verde o roja al gusto, aguacate, queso fresco, crema ácida, cebolla,
chorizo de Temozón
Huevos rancheros
Dos huevos fritos sobre tortill dorada, frijoles refritos, jamón de cerdo, salsa de chile pasilla, crema ácida, cebolla, cilantro, chile serrano
Huevos motuleños
Dos huevos fritos sobre tortilla de maíz crujiente y frijoles refritos, bañados en salsa ranchera con jamón de cerdo, chícharo, plátano frito, queso fresco, chile serrano, cilantro.
Enfrijoladas veganas
Tres tortillas rellenas de chorizo vegano, frijoles negros con epazote, cremoso de aguacate
Tacos de huevo
Tres tortillas de harina rellenas de huevo revuelto a la mexicana, chorizo verde y rojo de Valladolid, aguacate, cilantro. Salsa verde y roja
Quesadilla de maíz criollo
Tortilla de maíz rellena de quesillo de Oaxaca, aguacate, frijoles, cilantro, verdolagas, crema ácida,
salsa de hormiga chicatana
A elegir: chicharrón prensado, champiñones, papas con chorizo, flor de calabaza, pollo, carne enchilada de puerco
Chicharrón en salsa verde o roja
Chicharrón de cerdo, castacán, tortillas de maíz, frijoles refritos, cebolla, ajo, cilantro, jalapeños
Enmoladas de pollo
Tres tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas con mole poblano, crema ácida, cebolla, queso fresco,
ajonjolí, cilantro
Enchiladas verdes de pollo gratinadas
Tres tortillas de maíz rellenas de pollo (150 gr), queso suizo, salsa verde, crema ácida, cebolla, cilantro, chile serrano
Chile poblano relleno
Chile poblano asado, relleno de huevo revuelto con machaca de res, en salsa de jitomate, cilantro, cebolla, quesillo, salsa holandesa de chipotle
Aporreadillo de Michoacán
Dos huevos revueltos con cecina de res desmenuzada salteada con salsa tatemada de jitomate, aguacate, chile serrano, cilantro criollo, frijoles, tortillas de maíz
Guarniciones
Aguacate
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Papas rostizadas con hierbas
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Longaniza de Valladolid
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Jamón a la parrillas
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Tocino ahumado con madera de manzano
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Frijoles refritos
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ALMUERZO
11 H - 16 H
CRUDO BAR
Ceviche de robalo y cítricos de la península | 140 GR
Aguacate, lima, naranja agria, cebolla ixil, chile habanero chile habanero en polvo, y rajas de chile serrano. Tlayuda a la plancha, y chips de tubérculos
Ceviche de callo de hacha | 140 gr
Leche de coco, manzana verde, apio, cítricos,
chile chahua, menta y cilantro criollo
Tiradito de corazón de palma tatemado
y aguacate
Piña, chayote, pepino, cilantro, menta, leche de tigre con chile xcatik
Aguachile verde de camarón | 140 gr
Pepino, rábano, cilantro, cebolla morada, chile jalapeño y cilantro
ENSALADAS Y ENTRANTES
Guacamole
Castacán, chicharrón de cerdo, cebolla cambray, ajo asado, chile jalapeño. Salsa mexicana, totopos, tlayuda a la parrilla
Hummus de alubias
Semillas y nueces tostadas, haba verde,
aceite de olivo. Pan pita de zaatar
Ensalada de tomate
Tomates heirloom y rosapa´ak, pepino blanco, aguacate mantequilla, rábano, nuez de marañón, pesto de chaya, albahaca y pepita de calabaza
Ensalada de betabel baby
Labné, arúgula, vinagreta de vainilla,
miel melipona, higos, supremas de cítricos,
avellana tostada, echalot crujiente
Plato Fuerte
Pesca del día rostizada | 250 gr
Arroz basmati aromático con semillas, ensalada de hojas frescas, hinojo, albahaca, verduras orgánicos rostizados con hierbas frescas
Pulpo maya a la parrilla | 300 gr
Ensalada de farro, gremolata de perejil, aceite de ajo quemado, puré de limón real en conserva, piperade
Linguini de marisco | 250 gr
Selección de mariscos del día, piñón tostado, albahaca, mantequilla, jus de ave y vino blanco
Camarón frito del golfo en costra de maíz | 160 gr
Broth de elote, cebolla cambray, cítricos, cilantro, aceite de epazote
Coliflor al horno con especias
Broth de albahaca tailandesa, galangal, nuez de macadamia, cilantro, palmito, vegetales tiernos de temporada
Pollo de rancho rostizado | 400 gr
Brócolini, espinaca, zanahoria, poro, jengibre, mantequilla de lima con estragón
Lechón yucateco al horno | 180 gr
Puré de coliflor, ejote, calabacitas, chirivía. Jus de cerdo con vinagre de jerez
Estofado de cordero | 180 gr
Dátil medjool, papa, zanahoria, cebolla cambray, chirivía, y cuscús.
Pan de masa madre artesanal
Guarniciones
Patatas fritas trufadas
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Costillitas de elote con queso manchego
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Col de Bruselas con pancetta crujiente
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Brócoli salteado con flor de hinojo
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Cuscús
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Ensalada de farro
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POSTRES
Pastel de chocolate con lima yucateca
Cremoso de chocolate, crujiente de almendra y namelaka de lima regional
Pavlova de piña colada
Crema suave de coco con piña asada, axiote y
mezcal. Crujiente de yuzu
Trilogía del sorbete
Mandarina con tajín, chocolate, sandía con pepino y limón
Bar de la piscina
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