Cocina abierta, mariscos a la leña
MALPEQUE
Los poderosos elementos del fuego y el agua convergen en nuestro emblemático restaurante, dedicado al delicado arte de cocinar el marisco, concretamente incorporando humo, carbón o llamas. En una animada cocina abierta con vistas a la playa, los platos -entre los que se incluyen pulpo a la parrilla, langosta y gambas colosales, así como una tira de wagyu para los amantes de la carne- se preparan simplemente para que brillen sus sabores.
- Abierto de 18.00 a 23.00 h
- Abierto de martes a domingo | Cerrado los lunes
DESCUBRA NUESTRO MENÚ
Todos los días de 18.00 a 23.00 horas
BARRA DE MARISCOS
CAVIAR OSCIÈTRE PRESTIGE KAVIARI
Este caviar de esturión se distingue por
sus sabores marinos sutiles y notas de avellana
de extrema finura. | 28 grs.
TORRE DE MARISCOS
Ostiones, selección de almejas,
camarón jumbo, cola de langosta caribeña,
callo preparado, patas de cangrejo rey de Alaska,
pinzas de cangrejo de nieve y cangrejo moro de Yucatán
OSTIONES DE LA BAJA
Salsa mignonette, limón
SELECCIÓN DE ALMEJAS DEL DÍA
Salsa de soya con cítricos
CAMARÓN JUMBO
Salsa coctelera con raíz fuerte
TENAZAS DEL CANGREJO DE SU ELECCIÓN
Salsa holandesa, limón
CANGREJO REY DE ALASKA
Mantequilla clarificada, limón
TARTAR DE AGUACATE
Arroz crujiente, mayonesa de trufa negra, hueva de trucha | 2 pcs.
CEVICHE DE CALLO
Coco fresco, mango, chile serrano | 85 grs.
ATÚN ALETA AMARILLA
Aguacate, pepino, jícama, dashi | 85 grs.
ENTRADAS Y ENSALADAS
JITOMATES HEIRLOOM
Frambuesas, anacardos, helado de albahaca
BETABEL Y QUESO RICOTTA
Berros y supremas de cítricos
ENSALADA WALDORF RIVIERA MAYA
Apio, manzana Granny Smith, uvas,
nuez caramelizada, trufa
SOPA DE ELOTE
Té limón, aguacate y albahaca
FOIE GRAS SELLADO
Mole negro oaxaqueño, compota de higos,
manzana Granny Smith | 70 grs.
CARBÓN Y LEÑA
CALABAZA LOCAL ROSTIZADA
Pipián verde, crumble de pepita, hierbas,
cebolla encurtida
BROCCOLINI TATEMADO
Puré de chirivía, salsa de avellana
PULPO A LA PARRILLA
Marinación de chile guajillo, crema ácida,
papa heirloom crujiente | 170 grs.
PESCA DEL DÍA
Pil-pil, zanahorias carbonizadas | 170 grs.
PESCA DEL DÍA PARA COMPARTIR
Salsa talla, vegetales al grill | 560 grs.
CAMARÓN TIGRE
Salsa de crustáceos, apio nabo, puré de cítricos | 180 grs.
CERDO KUROBUTA
Muselina de papa, emulsión de ajo negro,
chorizo crujiente, hongos silve | 170 grs
FILETE DE RES WAGYU
Conchiglioni rellenos de trufa negra, emulsión de romero y salsa de vino tinto | 170 grs.
CORDERO DE NUEVA ZELANDA
Puré de calabaza mantequilla, echalotes glaseados | 200 grs.
Guarniciones
MACARRÓN CON QUESO Y TRUFA
.
PURÉ DE PAPA
.
HONGOS SILVESTRES
.
ZANAHORIAS CARBONIZADAS
.
CHURROS DE PAPA
.
PAPAS FRITAS
.
ARROZ BLANCO
.
POSTRES
CÁSCARA Y SAL
Cremoso de chinalima, gel de eucalipto,
ganache de licor de naranja agria,
sorbete de mandarina
TIERRA DE BRUMA
Helado de chocolate con maíz quemado,
gel de mandarina y eneldo, espuma de hoja santa tatemada
CORAL ROJO
Crema de apio nabo con nuez de la india,
merengue de tamarindo, gel de vinagre y jamaica, granita de arándano fermentado
PASTEL DE CHOCOLATE CON TRUFA
Cremoso de chocolate 80%, gianduja de farro,
bizcocho de chocolate, miel de trufa, sorbete de limón
MENÚ DEGUSTACIÓN
TARTAR DE AGUACATE
Arroz crujiente, mayonesa de trufa negra, hueva de trucha
CEVICHE DE CALLO
Coco fresco, mango, chile serrano
SOPA DE ELOTE
Té limón, aguacate y albahaca
FOIE GRAS SELLADO
Mole negro oaxaqueño, compota de higos,
manzana Granny Smith | 28 grs.
PESCA DEL DÍA
Pil-pil, zanahorias carbonizadas | 85 grs.
FILETE DE RES WAGYU
Conchiglioni relleno de trufa negra, emulsión de romero, salsa de vino tinto | 85 grs.
TIERRA DE BRUMA
Helado de chocolate con maíz quemado,
gel de mandarina y eneldo, espuma de hoja santa tatemada
MENÚ DEGUSTACIÓN VEGANO
TARTAR DE AGUACATE
Arroz crujiente, aderezo de trufa negra
CEVICHE DE PALMITO
Coco fresco, mango, chile serrano
SOPA DE ELOTE
Té limón, aguacate y albahaca
HONGOS SILVESTRES SALTEADOS
Mole negro oaxaqueño, crumble de ajo y ajonjolí
BROCCOLINI TATEMADO
Puré de chirivía, salsa de avellana
CALABAZA LOCAL ROSTIZADA
Pipián verde, crumble de pepita, hierbas,
cebolla encurtida
CORAL ROJO
Crema de apio nabo con nuez de la india,
merengue de tamarindo, gel de vinagre y jamaica, granita de arándano fermentado
Experiencia gastronómica destacada
MENÚ DEGUSTACIÓN
Deléitese con un refinado menú degustación maridado con exquisitos vinos mexicanos. Cada plato destaca ingredientes de primera calidad -desde Ceviche de callo hasta Wagyu australiano- elevados con sabores atrevidos, toques locales y elegantes maridajes. Un viaje sensorial que celebra la riqueza culinaria de México dentro de la vibrante cocina a fuego abierto de Malpeque y su oda al mar.
Sostenibilidad
Donde confluyen el océano y el fuego
Malpeque es un asador íntimo donde la herencia del océano se une a la artesanía refinada. Guiados por el abastecimiento sostenible y la orgullosa participación en PESCA CON FUTURO, celebramos la biodiversidad marina de México con integridad y elegancia. Acabados con Sal de Celestún artesanal, cada plato refleja un profundo respeto por la procedencia, la comunidad y la belleza elemental. Un santuario nocturno donde convergen el fuego, el mar y el legado.
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