Cantina mexicana
JA'O
JA'O, una versión moderna del clásico bar y asador mexicano, sirve presentaciones ingeniosas de platos favoritos como patatas fritas y guacamole, tacos y ceviches, así como tesoros culinarios más regionales como chiles en nogada, que tradicionalmente sólo se comen durante ciertos meses del año, y tequila local. Por la noche, suelen actuar músicos y bailarines.
- Almuerzo de 16.00 a 18.00 h.
- Cena 18.00 h - 23.00 h
- Open Wednesday–Monday | Closed on Tuesdays
MENÚ CENA
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GUACAMOLE CON CHAPULINES Y CASTACÁN
Salsa mexicana, tlayuda oaxaqueña asada, totopos de maíz criollo.
SIKIL PAK DIP
Dip de semillas de calabaza, tomate, cebolla morada encurtida, cilantro.
Tlayuda a la plancha, totopos.
TLAYUDA DE RIB EYE
Frijol colado, quesillo, rib eye a la parrilla, aguacate,
cebolla morada encurtida. (150 gr)
Ensaladas, Ceviches y Tostadas
ENSALADA DE ARÚGULA Y FRISSÉ
Dátil, queso de cabra, pistache, cacahuate, almendra,
mandarina, vinagreta de jamaica
ENSALADA DE QUELITES
Aguacate, piñones rosas, queso, verduras encurtidas, vinagreta de lima y mostaza
CEVICHE DE SETAS
Leche de tigre fermentada, aceite de cebollino, puré de aguacate, anís y cilantro
TOSTADA DE ATÚN ENSENADA
Marinado en chiles oaxaqueños, mayonesa de ajo negro, aguacate, lima y yuzu, algas. (150 g)
CEVICHE DE TOTOABA ROJA Y PULPO FRITO
Tomate, chalotes, apio, chiles jalapeños, aguacate. (120 g)
INICIO
PESCADILLAS DE PARGO CRUJIENTES
Salsa verde de tomatillo, guacamole (120 g)
QUESABIRRIA EN SU JUGO
Salsa de chile morita, cebolla morada, aguacate, salsa verde tatemada (2 pzas)
QUESO FUNDIDO JA'O
Queso chihuahua, longaniza de Valladolid (80 g), hongos, epazote, tortillas de maíz o harina
MOLOTES DE PLÁTANO MACHO
Caldillo de jitomate con chile morita,
queso de cuadro de Chiapas
ESCAMOLES EN MANTEQUILLA DE EPAZOTE
Chile ancho, aioli de chile pasilla, salsa verde,
tortillas de maíz azul. (90 g)
ESPECIALIDADES
PIERNA DE CERDO
Marinada en chile pasilla mixe, mulato y chipotle, tortilla de maíz criollo, arroz, salsa de tomatillo. (7 oz)
BARBACOA DE COSTILLA SOBRE PENCA DE MAGUEY
Salsa verde Cantina, caldo tradicional, tortillas de maíz (6.3 oz)
PARRILLADA MIXTA SURF AND TURF
Rib eye, camarón zarandeado, chorizo Temozón artesanal,
queso panela, nopales, salsas tamuladas, tortillas de maíz criollo (14 oz)
PECHUGA DE POLLO EN PIPIÁN VERDE
Verduras de temporada, arroz basmati, semillas de calabaza Mahas, verdolaga, verduras silvestres (6.3 oz)
POZOLE VERDE DE POLLO
Maíz cacahuazintle, orégano, rábano, cebolla, lechuga, crema, tlayuda a la parrilla (140 g)
PESCA DEL DÍA COMO EN NAYARIT
Ensalada de hojas tiernas, arroz a la mexicana,
frijoles maneados (180 g)
MOLE RAIZ Y HONGOS FRESCOS V
Mole negro oaxaqueño, coliflor en mantequilla de cacao, camote tatemado, puré de plátano macho, nopales, hongos rostizados y epazote, tortillas con hoja santa
TACOS
TACOS DE LUBINA ENNEGRECIDA
Tomatillo tatemado, cebolla morada encurtida, cilantro, col crujiente (120 g)
TACOS DE CAMARÓN & PULPO MAYA
Vinagreta de guajillo, alioli de papa, papas fritas. (120 g)
GRINGA AL PASTOR
Cerdo marinado con especias, quesillo,
tortillas de harina, piña. (120 g)
TACO VEGANO AL PASTOR
Yaca y setas marinadas, piña.
COMPLEMENTOS
CAMARÓN
140 g
PULPO
120 g
POLLO
150 g
RIBEYE
150 g
LONGANIZA DE VALLADOLID
120 g
Guarniciones
ARROZ MEXICANO
.
ARROZ BASMATI AROMÁTICO
.
FRIJOLES REFRITOS ESTILO CASERO
.
VERDURAS A LA PARRILLA
.
Experiencia gastronómica destacada
NOCHE DE CAZUELAS Y CANTARITOS
Únase a nosotros todos los viernes en JA'O para Noche de Cazuelas y Cantaritosuna vibrante celebración de la tradición y el sabor mexicanos. Disfrute de cócteles de tequila artesanales preparados en la mesa por nuestro experto coctelero, maridados con los ricos y auténticos platos del menú de autor de JA'O. Una velada inolvidable de sabor, espíritu y encanto de la Riviera Maya.
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